Валансе — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды. Процесс созревания сыра длится 3-5 недель, и за это время его тело успевает размягчиться по направлению от корочки к центру и даже становится текучим у очень зрелых сыров. Мякоть белоснежного цвета плотная и хрупкая, имеет отчетливый вкус козьего молока, легкую кислинку и привкус лесного ореха. Цвет корочки может быть разным: от почти черного до бело-серого, иногда с пятнами голубой плесени. Пахнет валансе шампиньонами, козьим молоком, сеном и полевыми цветами. Валансе подают как закуску или десерт с бокалом белого сухого вина, например Alsace.