Качотта относится к свежим полутвердым сырам, с головками от 0,5 до 2 кг из цельного или частично обезжиренного коровьего или козьего молока. На срез сыр имеет белый или слегка беловато-кремовый цвет с небольшими вкраплениями глазков. С первых дней качотта имеет деликатный сладковатый вкус, который усиливается с течением времени. Сладко-солоноватый вкус качотты обогащается нотками благородного трюфеля, превращая сыр в изысканный деликатес. Качотта с черным трюфелем превосходна в качестве легкого аперитива в сопровождении молодого вина, груш и винограда, сладких помидоров и пикантных оливок.