Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта получается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Рикотту можно использовать в разнообразных десертах, заменить ею творог.
Идеально сочетается с фруктами, зеленью, овощами. К нежной рикотте подойдет красное сухое вино с фруктовыми нотами из сортов каберне, совиньон.